EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
constituye una actividad muy importante en muchos países en vías de desarrollo, particularmente en el
plano doméstico. Estos productos pueden proporcionar un ingreso familiar, consumirse en el hogar utilizarse en rituales. Además, representan un elemento importante en la dieta, especialmente para los vegetarianos. Los métodos tradicionales de procesamiento que han evolucionado a través de los años toman en cuenta factores locales tales como las condiciones del clima, el conocimiento tradicional, la disponibilidad de los recursos y la higiene en las cocinas donde estos productos se elaboran. En su mayoría, los productos resultantes son bastante seguros para el consumo local. Se debe tener especial cuidado si se intenta elaborar un producto tradicional en otra área, ya que las diferencias del clima, el grado de conocimiento y la experiencia pueden dar como resultado un producto que no resulte apto para el consumo.
plano doméstico. Estos productos pueden proporcionar un ingreso familiar, consumirse en el hogar utilizarse en rituales. Además, representan un elemento importante en la dieta, especialmente para los vegetarianos. Los métodos tradicionales de procesamiento que han evolucionado a través de los años toman en cuenta factores locales tales como las condiciones del clima, el conocimiento tradicional, la disponibilidad de los recursos y la higiene en las cocinas donde estos productos se elaboran. En su mayoría, los productos resultantes son bastante seguros para el consumo local. Se debe tener especial cuidado si se intenta elaborar un producto tradicional en otra área, ya que las diferencias del clima, el grado de conocimiento y la experiencia pueden dar como resultado un producto que no resulte apto para el consumo.
Las tecnologías tradicionales cumplen diversas e importantes
funciones:
funciones:
- preservar la leche.
- incrementar su valor en el mercado.
- mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.
- generar ingresos.
- reducir su volumen y, por consiguiente, bajar sus costos de transporte.
TECNOLOGIA
Basadas en tecnología genética, alumnas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán desarrollan metodologías que permiten detectar la adulteración de productos lácteos, como componentes alimenticios que, por norma, o de acuerdo con la etiqueta, no deberían estar presentes en la fórmula ofrecida.
Los estudios realizados por Karla García Banda y Magaly Flores Negrete forman parte del trabajo que elaboran para titularse en Ingeniería de Alimentos.
La utilidad de la investigación de García Banda es que permite identificar alteraciones en quesos protegidos con designación de origen, es decir, productos de alto valor económico.
En ese caso, la adulteración consiste en sustituir una porción de la leche de cabra u oveja, según el caso, por otra de menor valor en el mercado, como puede ser la de vaca, explicó.
Dicho tipo de modificaciones no necesariamente representa un daño a la salud, salvo casos conocidos de alergias específicas. Sin embargo, se engaña al consumidor y es un detrimento económico, porque lo que en realidad se vende no está reportado en la etiqueta, afirmó.
La técnica utilizada para este proceso es la denominada PCR (Polymerase chain reaction), que también se usa en distintos ámbitos de diagnóstico.
En el caso de Magaly Flores, su propuesta consistió en desarrollar un protocolo, también basado en PCR, para buscar posibles adulteraciones de soya y trigo en leches y quesos comerciales del país.
Para ello, analizó leche líquida, en polvo, así como quesos manchego y panela. Además de ser un engaño en el etiquetado, ese tipo de alteración implica repercusiones sanitarias, ya que el trigo y la soya son considerados agentes alérgenos, sustancias que pueden producir una reacción de hipersensibilidad en personas susceptibles.
En la primera etapa de su investigación buscó saber si la PCR era capaz de detectar presencia de ADN de esos dos productos en los extractos proteicos. Encontró algunos reportes que señala que es frecuente el uso de proteína de soya, trigo y chícharo para estos propósitos, y luego delimitó su estudio a las dos primeras.
Analizó 11 marcas de leche líquida, nueve en polvo y seis de queso; en estos últimos encontró más adulteraciones, pues cuatro de ellos contenían soya, así como dos de las leches líquidas; las fórmulas en polvo no mostraron proteína vegetal, pero no se puede descartar su presencia, pues otros métodos de identificación sí han encontrado dicho componente, aseguró Magaly Flores.
Hay diversos métodos para detectar proteínas en alimentos, algunos no tan apropiados para productos procesados; además, pueden encontrar la cantidad de proteína que se dispone por norma, no así el tipo específico de proteína.
Los estudios realizados por Karla García Banda y Magaly Flores Negrete forman parte del trabajo que elaboran para titularse en Ingeniería de Alimentos.
La utilidad de la investigación de García Banda es que permite identificar alteraciones en quesos protegidos con designación de origen, es decir, productos de alto valor económico.
En ese caso, la adulteración consiste en sustituir una porción de la leche de cabra u oveja, según el caso, por otra de menor valor en el mercado, como puede ser la de vaca, explicó.
Dicho tipo de modificaciones no necesariamente representa un daño a la salud, salvo casos conocidos de alergias específicas. Sin embargo, se engaña al consumidor y es un detrimento económico, porque lo que en realidad se vende no está reportado en la etiqueta, afirmó.
La técnica utilizada para este proceso es la denominada PCR (Polymerase chain reaction), que también se usa en distintos ámbitos de diagnóstico.
En el caso de Magaly Flores, su propuesta consistió en desarrollar un protocolo, también basado en PCR, para buscar posibles adulteraciones de soya y trigo en leches y quesos comerciales del país.
Para ello, analizó leche líquida, en polvo, así como quesos manchego y panela. Además de ser un engaño en el etiquetado, ese tipo de alteración implica repercusiones sanitarias, ya que el trigo y la soya son considerados agentes alérgenos, sustancias que pueden producir una reacción de hipersensibilidad en personas susceptibles.
En la primera etapa de su investigación buscó saber si la PCR era capaz de detectar presencia de ADN de esos dos productos en los extractos proteicos. Encontró algunos reportes que señala que es frecuente el uso de proteína de soya, trigo y chícharo para estos propósitos, y luego delimitó su estudio a las dos primeras.
Analizó 11 marcas de leche líquida, nueve en polvo y seis de queso; en estos últimos encontró más adulteraciones, pues cuatro de ellos contenían soya, así como dos de las leches líquidas; las fórmulas en polvo no mostraron proteína vegetal, pero no se puede descartar su presencia, pues otros métodos de identificación sí han encontrado dicho componente, aseguró Magaly Flores.
Hay diversos métodos para detectar proteínas en alimentos, algunos no tan apropiados para productos procesados; además, pueden encontrar la cantidad de proteína que se dispone por norma, no así el tipo específico de proteína.
OCUPACIONES EN LAS QUE USTEDES SE PODRAN DESEMPEÑAR
PROYECTO DE EJECUCION
El estudiante en este curso desarrolla elementos conceptuales y procedimentales para el manejo exitoso en los derivados de los lacteos e higiene en la produccion de los mismos.
En este curso se benefician todas aquellas personas del sector rural que dispongan de ganados aptos para la produccion de lacteos,tambien se podran beneficiar las personas que tengan disposicion de aprender nuevas alternativas productivas en este subsector de la economia, y asi generar mayor empleo.
Los productos mas conocidos son:
_Los quesos
_Yogurt
_Kummis
_Mantequillas.
En este curso se benefician todas aquellas personas del sector rural que dispongan de ganados aptos para la produccion de lacteos,tambien se podran beneficiar las personas que tengan disposicion de aprender nuevas alternativas productivas en este subsector de la economia, y asi generar mayor empleo.
Los productos mas conocidos son:
_Los quesos
_Yogurt
_Kummis
_Mantequillas.
INSTALACIONES
RECURSOS
El alcalde de Aguazul, Carlos Arturo Ramírez, dijo que en esta oportunidad el gobernador Miguel Angel Pérez Suárez confirmó la destinación de $200 millones más, dineros que se invertirán en el cuarto frío, la caldera, el banco de hielo y otros equipos de dotación. Estos recursos constituyen el aporte hecho por el departamento a nombre de los 10 municipios de Casanare que participan en el proyecto.
Anteriormente el departamento había destinado otros 200 millones para apoyar la construcción de las instalaciones físicas.
El alcalde de Aguazul agregó que el mandatario seccional anunció también la asignación de una partida de $250 millones para apoyar la construcción del nuevo acueducto municipal. Los recursos los destinaremos a terminar la construcción de los pasos subfluviales de la línea de conducción en el río Unete, en la vereda del mismo nombre , explicó el mandatario local de Aguazul, Carlos Arturo Ramírez.
La construcción del nuevo acueducto municipal supera los $3.500 millones , incluida la planta de tratamiento que permitirá el suministro de agua potable a más del 90 por ciento de la población urbana del municipio.
No hay comentarios:
Publicar un comentario